色とりどりの野菜の彩り。
見るだけでわくわくします。
わたしの中で夏の定番ラタトゥイユ。
今回はより夏らしく、ピリッとスパイシーに仕上げてみました。
材料
- 長なす ２本
- パプリカ ３個
- セロリ １株
- ズッキーニ ２本
- トマト ３個
- トマト缶 １缶
- 玉ねぎ ２個
- にんにく ２片
- 白ワイン １００cc
- ローリエ ２枚
- クミン（ホール） 大さじ１
- クミンパウダー 大さじ２
- コリアンダーパウダー 大さじ２
- カルダモンパウダー 大さじ１
- チリパウダー 小さじ２
- オリーブオイル 適量
- 塩コショウ 適量
- チャービル（なくても） 数枚
ソース作り
分量外ですが、鶏がらがあったので白ワインと一緒に４時間弱火でゆっくり煮て出汁を取りました。
通常ラタトゥイユにお出汁は使わないので、ただの気まぐれ…。
野菜は全て好みのひと口大に切り、セロリの葉は取り分けておき、にんにくは包丁の腹で潰して皮と芯を取っておきます。
フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニク、ローリエ、クミン（ホール）を冷たい状態から弱火にかけます。
チリチリとして香りが立ってきたら中火にし、玉ねぎを加えて炒め、透き通ってきたらパウダーのスパイス類を加えて全体に馴染むように炒め合わせます。
白ワイン、トマト、トマト缶、気まぐれで取っておいた鶏出汁、セロリの葉っぱを加え水分が水分が２/３くらいになるまで煮詰めます。
鶏出汁、前日に作っておいたらコラーゲンでプルプルになってました。
煮詰まったら、セロリの葉っぱを取り出し、塩コショウで味をととのえてベースの完成です。
野菜を炒める
まずは、ナスを多めのオリーブオイルで揚げるように炒め、取り分けておきます。
余談ですが、みなさんなすを調理するときって水に晒していますか？
なすはアクが出やすい野菜ですが、切りたてをすぐ調理すればアクは出ないので、私は炒める直前に切るようにしています。
だって、水に晒すのめんどくさいんだもん…。
その他の野菜を炒めていきます。
まずはズッキーニから。
ズッキーニが柔らかくなってきたら、セロリ、パプリカの順番で炒め合わせます。
わたしは歯応えが残っているほうが好きなので、シャキシャキのうちに火を止めます。
でもしんなりしたのも、それはそれでおいしいですよね◎
この、色が乗っていく感じがたまらない！
きれいだなあ。。
仕上げ
トマトのベースと合わせて２〜３分さっと煮たら、味見をして塩気が足りないようなら足します。
なすを最後に加えて完成。
出来上がり
エスニックな香りのするピリッと辛いラタトゥイユができました！
ご飯にも、パスタにもパンにも、お肉に添えてもおいしそう。
冷たく冷やしてお通しに。
スパイスのじゃまにならないように、やわらかい香りのチャービルを飾りました。
ふと
ところで、『ラタトゥイユ』と『カポナータ』
材料も見た目もとてもよく似ていますが、ふたつの違いってなんだろう？
調べたところ、
ラタトゥイユはフランス料理。
- 全ての食材を一緒に煮込む。
- ハーブを使うこともある。
- 塩こしょうのシンプルな味付け。
カポナータはイタリア料理。
- 具材を別々に調理して合わせる。
- セロリとオリーブが入っている。
- ビネガーや砂糖を使ってしっかりと味付けしている。
などなどの違いがあるようです。
なるほど…。
わたしが作ったのは、どちらの要素も入っているみたい。
そうしたら、これはなんだろう？
ラタナータ？カポトゥイユ？
まあおいしければ、なんだっていっかぁ。
そんなそこそこのお料理をこれからも作っていきたいです。
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